竹筍是江南美食之材,過(guò)去甚至有“居不可無(wú)竹,食不可無(wú)筍”之說(shuō)。雖然所有竹都有竹筍生成,但并非所有竹筍都能稱(chēng)為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無(wú)苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。
對(duì)準(zhǔn)媽媽的好處:竹筍富含人體所需的多種氨基酸,屬于高蛋白、低脂肪的健康食材,孕期適當(dāng)食用有益健康,此外竹筍還含有膳食纖維,可以改善孕期便秘現(xiàn)象。竹筍能開(kāi)胃健脾,消腫利水,孕中晚期食用能緩解水腫、心煩等癥。但是竹筍不易消化,建議準(zhǔn)媽媽少量食用。
對(duì)胎兒的好處:竹筍富含優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸,對(duì)于胎兒的發(fā)育有好處。竹筍中鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)含量豐富,可以促進(jìn)胎兒骨骼生長(zhǎng)和身體發(fā)育。竹筍還富含VB、VC等多種維生素,能保護(hù)胎兒的視力、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,提高胎兒免疫力。
竹筍有消腫利水的功效,可以緩解產(chǎn)后水腫、虛熱等癥。竹筍中豐富的膳食纖維能促消化、清腸胃,適合需要減肥的產(chǎn)婦食用,也能改善產(chǎn)后便秘。但是竹筍不容易消化,所以媽媽一次不要吃很多。
竹筍富含人體所需的氨基酸,可以提高寶寶的免疫力、促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育。豐富的膳食纖維還能改善便秘現(xiàn)象,而鈣、鐵、磷等多種礦物元素對(duì)于寶寶的骨骼發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育均有益處。但是寶寶的腸胃發(fā)育不完全,而竹筍難以消化,所以媽媽一次不要喂太多,且一定要煮熟透。
酸菜,主要存在于中國(guó)東北地區(qū)和德國(guó),中國(guó)西南地區(qū)也亦有存在。古稱(chēng)菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱(chēng)菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等,在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮,又稱(chēng)椿白皮,原產(chǎn)于中國(guó),分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū),為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉,圓錐花序,兩性花白色,果實(shí)是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹(shù)體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱(chēng)香椿為椿,稱(chēng)臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí),漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等,為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物, 原產(chǎn)我國(guó),長(zhǎng)江流域普遍栽培, 因其抗性強(qiáng),易生長(zhǎng)、喜熱、耐旱、耐濕,且病蟲(chóng)害較少,是大眾喜愛(ài)的夏季主要綠葉蔬菜之一。
咸菜是中國(guó)家庭喜愛(ài)的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜,有較強(qiáng)的咸味,可長(zhǎng)期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類(lèi)蔬菜、鹽等。
仙人掌(學(xué)名:Opuntia stricta (Haw.) Haw. var. dillenii (Ker-Gawl.) Benson )是仙人掌科縮刺仙人掌的變種。叢生肉質(zhì)灌木,高1.5-3米。上部分枝寬倒卵形、倒卵狀橢圓形或近圓形,綠色至藍(lán)綠色,無(wú)毛;刺黃色,有淡褐色橫紋,堅(jiān)硬;倒刺直立。葉鉆形,綠色,早落?;ㄝ棤?;花托倒卵形,基部漸狹,綠色;萼狀花被黃色,具綠色中肋;花絲淡黃色;花藥黃色;花柱淡黃色;柱頭黃白色。
西藍(lán)花,俗稱(chēng)青花菜。原產(chǎn)意大利,是常見(jiàn)蔬菜。通稱(chēng)綠花菜,也被稱(chēng)為西蘭花。二年生草本植物,是甘藍(lán)的一種變種。葉子大,主莖頂端形成肥大的花球,綠色或紫綠色,表面的小花蕾不密集在一起,側(cè)枝的頂端各生小花球。